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2024年03月23日 00时58分36秒

阳春三月，随着温度一起升高的还有青团的销量。

今年，沪上各大老字号青团口味既有传统更有创意，包括豆沙、咸蛋黄肉松、榴莲、香干马兰头、黑松露菜肉、芋泥等。

“热腾腾”的青团：更受食客青睐

最近，已有百年历史的中华老字号上海德兴馆，外卖窗口上新了一群“绿胖子”——豆沙、咸蛋黄肉松口味青团。许多顾客买完点心、熟菜之后，都会再买上一盒青团。

上海德兴馆的青团坚守传统做法，个大皮薄。本文图片均为 豫园文化饮食集团 供图

“他们家的青团个大、皮薄，馅儿也很多，不止我喜欢吃，连我外地来的同事也喜欢，所以我给他们也带上一点。”在附近上班的谢小姐平时经常会和同事一起来这里吃午餐，3月21日，吃完饭后，她特地买了一些豆沙、咸蛋黄肉松两种口味的青团带回公司，准备和同事一起吃个中式下午茶。她本人则对咸蛋黄肉松青团情有独钟，“咸蛋黄又沙又油润，肉松还带点嚼劲，外皮很清香，吃起来很清爽。”

上海德兴馆非遗传承人、昌里店店长张坚介绍，他们的青团至今为止依然坚持传统做法，现制现售，“不添加额外的东西，保留传统的原汁原味，所以我们的青团保质期都很短。”因为比较费人工，所以每天早上五点不到，点心间的几位师傅就开启了制作青团的准备工作：和面、擀皮、拌馅……一道道看似简单的工序，在这家老字号里已经重复了多年，顾客们也早已熟悉了这里的老味道，“有的人两月底就来问我们什么时候开始卖青团了，虽然这种糯米点心可能每个人都吃不多，但是只要大家有需求，我们的青团就会‘准时报到’，而且不涨价。”

上海德兴馆的点心师傅们每天一大早就开始制作青团。

在上海德兴馆，“热腾腾”的青团更受食客青睐。“热的青团吃起来更糯、更有嚼劲，还有一股清香，而且皮子糯得能‘拉丝’的噢！”市民徐阿姨说着，咬了一口温热的青团。

目前，各口味青团已在上海德兴馆各门店同步上市，中华路店还额外供应黑松露菜肉青团。同时，为了让更多市民可以品尝到这一口传统风味，上海德兴馆在各大线上外卖平台也同步上架了特色青团。

炒肉馅青团：两种传统美食结合而成

在人头攒动的豫园里，各家老字号餐厅也已纷纷上新，店门口整齐划一地换上了最新的青团海报。豆沙、咸蛋黄肉松、榴莲、香干马兰头……经典的口味依然是今年的主打。

松鹤楼面馆今年推出了豆沙、芋泥以及炒肉馅三种口味的青团。

松鹤楼面馆今年的苏式青团总计有三种口味：豆沙、芋泥以及炒肉馅。其中，咸口的炒肉馅青团更受年轻消费者的欢迎，“第一次吃，感觉有点像鲜肉汤团，但是它的味道很鲜，里面食材也很丰富。”白领王小姐品尝后说。

上述面馆豫园店店长介绍，炒肉馅青团的灵感主要来源于苏州当地的传统名小吃——炒肉馅团子。它是以蒸熟的糯米、粳米粉团包炒熟的肉馅心，再浇上卤汁制作而成，口感集软、糯、润、鲜于一体，馅大卤多，清鲜可口。

该面馆将炒肉馅团子和青团这两种传统美食结合在一起，制成炒肉馅青团，馅心沿袭苏州本地的传统做法，把五花肉肉末、虾仁、扁尖、黄花菜、黑木耳五种食材按比例搭配，烹制过程也有讲究：先把食材切成大小均匀的丁状或末状，然后按各自的熟成顺序依次下锅煸炒，炒出香味后再加入高汤同煮，最后再包入青团皮里。食客一口就能品尝到两种苏州的传统点心风味。