新京报讯（记者张静姝）11月11日早上，北京市大兴区一单位食堂员工在准备煎炸食物时油锅突然起火，员工迅速盖上锅盖后却因心急掀盖查看，导致火苗复燃。所幸后来火势被及时控制，没有造成人员受伤和财产损失。

“看到火灭了就想掀开看看，没想到‘轰’的一声火又燃烧了起来，而且火势更大了。”回忆起当时的情景，食堂员工王某仍心有余悸。看到油锅起火后，王某立即采取关阀断气措施，将锅盖盖在了油锅上，火苗得到了有效控制。5秒后他掀开锅盖，那一瞬间，火势复燃，他险些被重新蹿出的火苗灼伤了手。万幸的是油锅火势被其他员工及时控制，没有造成财产损失。

油锅“回火”冒出大量明火。大兴消防供图

大兴区消防救援支队展示了一组实验，当燃烧的油锅被覆盖后，虽然明火消失，但锅内温度仍超过400℃。此时若立刻打开盖子，外部空气涌入会形成“回火”现象，油蒸气与氧气混合后可能发生爆燃。

“这就像是一个充满可燃气体的密闭空间突然接触到了氧气。”大兴区消防救援支队消防救援人员于京龙打了个比方，“正确的做法是关火后继续盖着锅盖静置10-15分钟，等待油温自然降至燃点以下。”

消防部门提示，油锅起火后千万不能用水泼洒起火油锅，这会导致油滴飞溅形成更大火势。盖锅盖是正确做法，但立即开盖会引入空气，可能引发复燃甚至爆燃。同时，市民要注意定期清洗家中抽油烟机积存的油垢，这些油垢遇到明火极易成为引火源。

编辑 刘倩 校对 贾宁