中新网金华4月7日电题：“一头猪”如何成为多界“顶流”？

作者董易鑫

美国前国务卿基辛格首次访问苏州时，下筷最多的蜜汁火方中的火腿；小说家金庸笔下的美食“二十四桥明月夜”——火腿蒸豆腐中的火腿；导演王家卫的电视剧《繁花》中，“小宁波”“魏总”等角色提着送礼的火腿，均为产自浙江的金华火腿。

中国四大名猪之一的金华两头乌，是制作最地道金华火腿的原料，距今已有1700多年养殖历史。金华火腿是国家地理标志产品，与西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿并称为世界三大火腿。

“中国很多‘土特产’的诞生都与古代的食物储存方式有关。火腿用盐腌后风干，可以长期保管、储运、便于销售，有很大现实意义。”金华火腿行业协会会长马晓钟说，资料显示，金华火腿在南北朝梁武帝的时候就非常著名，如今已形成标准化的传统金华火腿工艺，是具有世界声誉的中式肉制品。

“一头猪”为何名扬中外？据悉，金华火腿的地道原料——金华两头乌皮薄肉嫩、骨骼细小、肌腱脂肪含量高，已是口味绝佳；火腿先辈代代相传的加工工艺经得起1000多年的时间考验；金华海边小盆地、四面环山的地理位置，又为金华火腿的低温研制、中温脱水、高温发酵工艺提供了绝佳条件；东部沿海的地理位置则更加便于金华火腿“走出去”，出现在中外食客的餐桌之上。

如今，金华两头乌不仅是美食界的“顶流”，甚至跨界成为文旅“宠儿”。

在金华市婺城区熊猫猪猪·两头乌国际牧场，一只只可爱的金华两头乌在冬有地暖、夏有空调的5G智慧养殖中心吃原粮、喝泉水、玩玩具、听音乐，享受“猪生巅峰”；游客手捧猪舍咖啡在长廊漫步，了解金华两头乌从后备、怀孕、哺乳、保育到育肥的养殖全流程，“刷新”对传统养猪模式的“刻板印象”；“一玻璃之隔”的“猪景房”随时欢迎宾客入住。

这是一家以金华两头乌为IP形象的复合型亲情互动乐园，开业至今已接待游客超170万人次。

“熊猫猪猪·两头乌国际牧场集金华两头乌智慧养殖观光、科普教育、研学团建、休闲游乐、文创体验、亲子趣玩于一体，不仅以旅游辐射带动周边乡村振兴，还以较为先进的保种育种技术为依托，开发食品及大健康产品，持续扩大影响力。”熊猫猪猪两头乌产业发展有限公司运营总经理黄迎军介绍。

“一头猪”带动着一座城。为进一步推进相关产业发展，上述牧场所在的金华婺城建立了熊猫猪猪共创共富机制，通过创造就业岗位、流转1000余亩土地、将周边景区村和旅游景点串联成线等方式，带动多个周边村集体实现年收入增长近亿元。

聚焦当下，如何激发出“一头猪”新的生命力？

日前，金华印发了《关于支持金华两头乌和金华火腿全产业链高质量发展的若干政策》，包含支持金华两头乌全产业链高质量发展10条政策和支持金华火腿全产业链高质量发展10条政策。

在支持金华两头乌全产业链高质量发展方面，内容包含种质资源保护、新品种选育、养殖规模扩繁、流通体系建设、营销体系建设、体验场景建设、金融要素支撑、发展用地保障、公用品牌推广和人才队伍建设等；在支持金华火腿全产业链高质量发展方面，内容包含产业标准制定、工艺提档升级、产业高质量发展、优化亩均效益评价、知识产权赋能、地标产品保护、菜肴推陈出新、品牌宣传保护、产业人才建设和专家团队引进等。

中国工程院院士、金华两头乌和金华火腿专家顾问印遇龙近日接受中新网采访时说，金华两头乌是优质的地方猪品种，让其更好，需要培育和发展猪育种的新质生产力。例如，利用中国已有地方猪优质种质资源库，构建优质猪品种设计育种技术体系，培育出兼具肉质优秀、性能高产、抗逆抗病特性的优质猪新品种。(完)