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2024年04月08日 13时01分46秒

中新网金华4月7日电题：“一头猪”如何成为多界“顶流”？

作者董易鑫

美国前国务卿基辛格首次访问苏州时，下筷最多的蜜汁火方中的火腿；小说家金庸笔下的美食“二十四桥明月夜”——火腿蒸豆腐中的火腿；导演王家卫的电视剧《繁花》中，“小宁波”“魏总”等角色提着送礼的火腿，均为产自浙江的金华火腿。

中国四大名猪之一的金华两头乌，是制作最地道金华火腿的原料，距今已有1700多年养殖历史。金华火腿是国家地理标志产品，与西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿并称为世界三大火腿。

“中国很多‘土特产’的诞生都与古代的食物储存方式有关。火腿用盐腌后风干，可以长期保管、储运、便于销售，有很大现实意义。”金华火腿行业协会会长马晓钟说，资料显示，金华火腿在南北朝梁武帝的时候就非常著名，如今已形成标准化的传统金华火腿工艺，是具有世界声誉的中式肉制品。

“一头猪”为何名扬中外？据悉，金华火腿的地道原料——金华两头乌皮薄肉嫩、骨骼细小、肌腱脂肪含量高，已是口味绝佳；火腿先辈代代相传的加工工艺经得起1000多年的时间考验；金华海边小盆地、四面环山的地理位置，又为金华火腿的低温研制、中温脱水、高温发酵工艺提供了绝佳条件；东部沿海的地理位置则更加便于金华火腿“走出去”，出现在中外食客的餐桌之上。

如今，金华两头乌不仅是美食界的“顶流”，甚至跨界成为文旅“宠儿”。

在金华市婺城区熊猫猪猪·两头乌国际牧场，一只只可爱的金华两头乌在冬有地暖、夏有空调的5G智慧养殖中心吃原粮、喝泉水、玩玩具、听音乐，享受“猪生巅峰”；游客手捧猪舍咖啡在长廊漫步，了解金华两头乌从后备、怀孕、哺乳、保育到育肥的养殖全流程，“刷新”对传统养猪模式的“刻板印象”；“一玻璃之隔”的“猪景房”随时欢迎宾客入住。

这是一家以金华两头乌为IP形象的复合型亲情互动乐园，开业至今已接待游客超170万人次。

“熊猫猪猪·两头乌国际牧场集金华两头乌智慧养殖观光、科普教育、研学团建、休闲游乐、文创体验、亲子趣玩于一体，不仅以旅游辐射带动周边乡村振兴，还以较为先进的保种育种技术为依托，开发食品及大健康产品，持续扩大影响力。”熊猫猪猪两头乌产业发展有限公司运营总经理黄迎军介绍。

“一头猪”带动着一座城。为进一步推进相关产业发展，上述牧场所在的金华婺城建立了熊猫猪猪共创共富机制，通过创造就业岗位、流转1000余亩土地、将周边景区村和旅游景点串联成线等方式，带动多个周边村集体实现年收入增长近亿元。

聚焦当下，如何激发出“一头猪”新的生命力？

日前，金华印发了《关于支持金华两头乌和金华火腿全产业链高质量发展的若干政策》，包含支持金华两头乌全产业链高质量发展10条政策和支持金华火腿全产业链高质量发展10条政策。

在支持金华两头乌全产业链高质量发展方面，内容包含种质资源保护、新品种选育、养殖规模扩繁、流通体系建设、营销体系建设、体验场景建设、金融要素支撑、发展用地保障、公用品牌推广和人才队伍建设等；在支持金华火腿全产业链高质量发展方面，内容包含产业标准制定、工艺提档升级、产业高质量发展、优化亩均效益评价、知识产权赋能、地标产品保护、菜肴推陈出新、品牌宣传保护、产业人才建设和专家团队引进等。

中国工程院院士、金华两头乌和金华火腿专家顾问印遇龙近日接受中新网采访时说，金华两头乌是优质的地方猪品种，让其更好，需要培育和发展猪育种的新质生产力。例如，利用中国已有地方猪优质种质资源库，构建优质猪品种设计育种技术体系，培育出兼具肉质优秀、性能高产、抗逆抗病特性的优质猪新品种。(完)

　　【港澳台专线】留下来的台湾大厨：一方铁板烹饪美味

　　中新社福建东山4月6日电 题：留下来的台湾大厨：一方铁板烹饪美味

　　“来东山，留东山，在东山……”这是台湾大厨叶世芳扎根福建省漳州市东山县的心路写照。

　　如果说铁板烧是叶世芳无法舍弃的“一生挚爱”，那么东山便是叶世芳的“乍见之欢，久处仍怦然”。在东山，他用一方铁板，烹饪美味，品味乡情，不负这“始于初见，止于终老”的至上浪漫。

　　在东山南门湾的一头，走过一段弯弯绕绕小路，来到湾缦铁板烧餐饮店，初见叶世芳，他正在为围坐一圈的客人烹饪美食。

　　炽热的铁板迸发出噼啪声，香味迅速弥漫开来。叶世芳以熟练的动作，用手中的烹饪工具将食材翻炒、烘烤，摆出各种造型，为食客带来一场视觉和味觉的盛宴。

　　叶世芳从16岁开始做餐饮业学徒，如今已经是一个有着四十余年铁板烧烹饪经验的大厨了。1999年，他从台湾来到上海，担任中国第一家铁板烧餐饮店的主厨。此后，他奔走于各大城市，一直致力于两岸餐饮文化的交流融合。

　　已近花甲之年的叶世芳，有了想要退休返台的想法。但去年11月，他受朋友邀请来到东山度假，没想到来后“留下来”的想法就在他内心肆意生长。

　　“我来到东山就是很放松。”叶世芳说，初到东山，一股熟悉的感觉油然而生，这里的每一朵浪花，每一片云彩，每一丝空气似乎都在诉说着“与君初相识，犹如故人归”。

　　“东山的海景很好看，气候、景色、人文都和我的家乡很像。”东山的风土人情，无不让叶世芳感受到了久违的亲切。他用两个星期让自己沉浸式融入本地生活，感受当地的风土民情，也从专业角度针对铁板烧的食材和市场前景进行考察，最终决定“留下来”。

　　“铁板烧是我热爱的事业，东山是我喜爱的地方，我就想在这个地方做铁板烧餐饮。”机缘巧合下，叶世芳入职湾缦餐饮店，开始他在东山的铁板烧事业。

　　铁板烧更多的追求原汁原味，而为了让“铁板烧”这个初入东山的“毛头小子”能够入乡随俗，叶世芳也下足了功夫。他走街串巷与当地民众泡茶聊饮食习惯，逛本土市场寻找属于本地人喜爱的食材。

　　“不能说一味要把铁板烧做成很统一的味道，也要配合当地人的口味，这样才能更好融入东山。”叶世芳说，更多时候他都忙着改良菜品、创新菜式，想要把铁板烧美食推广到这个让他留恋的地方。

　　短短数月，他在铁板烧制作上用料考究、做工扎实且变化丰富，让铁板烧在“外来”与“本土”之间达到完美的味蕾平衡，成了东山一众美食饕客心目中喜爱的铁板烧大厨。

　　如今，叶世芳的孩子早已成家立业，他也和妻子达成扎根东山的共识。他表示，将自己所学的铁板烧美食及台湾的传统味道带给食客，用一道道美食助推两岸交流，是他现在最大的心愿。(完)

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